All about Bourgogne

有不少可能曾經到過其他酒區旅遊，而又未曾踏足過布爾岡Bourgogne的人，都會有一個很單純的問題——旅客是否可以住進酒莊？

Agnès Paquet在千禧年成立以其名字為名的酒莊，她之所以成立酒莊，是因為在2000年時，家庭中有意見計劃出售由家族先輩於上世紀50年代就購入，位於奧茜-杜夏詩Auxey-Duresses的一片田園Les Hoz。

杜羅河在西葡兩地名稱不同，在西班牙是Duero，流到葡萄牙就是Douro。雖然杜羅河跟布爾岡隔了許多許多個酒區，但在走訪酒莊時，偶然會聽到釀酒人提到「布爾岡風格」一說，究竟他們提及時會是甚麼語境？

在法國，不管是露天的或是有蓋的市集，一律喚作le marché，有類別廣泛的商品發售，至於營運時段，就有點似老香港所認識的墟市，趁墟有期，往往是上午時段，而且不是任何日子都會出現的。

Cave de Bissey是一家小型的合作社，始於1928年，成立之初，名字是La cave des vignerons de Bissey-sous-Cruchaud，意思就是Bissey-sous-Cruchaud村的酒農酒窖，它是南布爾岡夏隆內丘Côte Chalonnaise產區最先成立的酒農合作社。

在農耕社會中，合作社是農民聯合起來生產和經營的一種經營模式，在酒區裡，農民就是葡萄種植戶。農耕合作社通常有一個很清晰的定位，就是在地生產，在地銷售。

布爾岡可能是在舊世界的云云酒區裡，很少有保留著昔日一個傳統的酒區，這個傳統是métayage。佃耕制度le métayage的英文是sharecropping，不過，不同語言，在不同的年代或背景下含義就會不同。

在布爾岡和部份法國酒區，傳統意義上的酒莊，很可能會使用domaine一字，所指的是葡萄園主，亦即既耕又釀的酒農，是從葡萄種植到釀造裝瓶，以至陳年和銷售的垂直整合模式。

愛酒人都知道，在世界各地宏宏的酒區世界裡，其中一個最知名的黑皮諾Pinot Noir產區就是法國的布爾岡Bourgogne，其真正家鄉沒有誰能夠說得準，不過布爾岡一定是其成名地。