貼地氣的小型合作社：Cave de Bissey

跟《法國葡萄酒直送》合作的Cave de Bissey是一家小型的合作社，始於1928年，成立之初，名字是La cave des vignerons de Bissey-sous-Cruchaud，意思就是Bissey-sous-Cruchaud村的酒農酒窖，它是南布爾岡夏隆內丘Côte Chalonnaise產區最先成立的酒農合作社，至今已有近百年歷史。

那時是一次世界大戰後的十年，一次世界大戰中，法國損失了大約十分之一的勞動人口。在農業人口佔整體經濟人口約一半的時代，男性勞動力的不足，迫使更多女性投入到農活中去，加上市場萎縮，不難想象酒農艱苦的生活。

為求保障生計，農耕合作社開始在法國各區成立，但如何成立，也得有個領頭人才行，而Cave de Bissey前身的領頭人就是高級知識份子Docteur Henri Ozanon；據合作社的資料，Ozanon博士去了南法酒區一趟，回來就向Bissey-sous-Cruchaud附近的酒農介紹了這個理念，埋下了種子。

Ozanon博士本身來自農耕戶，一介小農民卻有大教授的本事，他是嫁接農學的專家，在根瘤蚜蟲患phylloxera後，他是首批提出以歐亞種葡萄Vitis vinifera的植株嫁接到諸如Vitis riparia的美洲葡萄砧木上以控制蟲患的農學家，歐亞種葡萄就是我們熟識的用來釀酒的葡萄品種；Ozanon博士也是後來有份制定布爾岡法定保護產區細則的委員。

現時Cave de Bissey有三十多個合作農戶，他們共耕種約100公頃的田園，這個面積是甚麼概念？約為五個維園大小，而波爾多的名莊拉菲Chateau Lafite Rothschild就有略高於這個面積的莊園。

酒農Laurent是Cave de Bissey有三十多個合作農戶之一，他管理的田園「帝皇山」位於夏隆內丘的Rosey村，距離捷菲Givry約6公里，是一款很受部分客人歡迎的大區紅酒。

從Cave de Bissey中可以看到多個合作社的特點：首先，合作社的農戶成員，大部份其實不是以務農為主業的，他們另有正職，全職葡萄種植者僅佔三成左右；其次，農戶成員多是在合作社所在地Bissey-sous-Cruchaud鄰近的鄉鎮，就地取材，原材料很少外求的，更不會從國外進口加工，所以是很地道的生產商；在地生產的同時，也是在地銷售的，他們主要客人就是周邊的消費者，也有來自所處省份以外，甚或國外的旅客，出口佔比很低，只有約一成。

在架構方面，合作社的釀酒工作，日常營運，包括店內直銷和出口銷售等等業務，都是由專業的團隊負責的，Cave de Bissey的團隊不大，恒常員工只有約十人左右，他們的經理就向董事局負責。至於董事局的成員就由農戶組成，可以在任期內積極參與合作社的發展制定，非董事局成員的農戶，就如一間公司的股東，可以出席會議，發言和投票等。

包括布爾岡在內的法國各區酒農合作社，近年不少都有不錯的發展，也許是在地生產，在地銷售的經營模式有其優點，許多包括芝士和其他奶製品、蔬菜盆栽、水產畜牧，當然也包括葡萄酒的合作社，它們除了安排一般試食之外，也兼做小型導賞和工作坊等具有一定教育價值的活動，並強調一個可續發展模式。