暢遊布爾岡市集

在法國，不管是露天的或是有蓋的市集，一律喚作le marché，露天市集是le marché en plein air，有蓋的就是le marché couvert。這些都是綜合式的市集，有類別廣泛的商品發售，至於營運時段，就有點似老香港所認識的墟市，趁墟有期，往往是上午時段，而且不是任何日子都會出現的。

就是有蓋市集le marché couvert，也不是每日都營業的，那怕是地區中最大，人口眾多的城市，例如布爾岡-弗朗什-孔泰大區Bourgogne-Franche-Comté的首府第戎Dijon，其位於市中心的中央市場每星期就起碼三天休業。有逛開街市習慣的港人想當然都以為街市幾乎是年終無休的？在法國絕大多數地方都不是，不過，在較大的城市如第戎生活的人會知道，中央市場個別日子閉門不礙事，因為在第戎近郊或鄰近的地方，總有日子錯開營業的市集。

在其他國家，也許會在市集前加上農人這個詞，farmers’ market，但在法國，這些綜合式的市集就簡單叫做市集，沒有說明是農人或農產品的。講明是農產品的市集，較多是指農耕合作社的銷售點，客人去到，購買的就是合作社的產品，又或是個別農耕者的直銷店。

一星期七天，在不同的日子裡，法國各大區和省份都會在不同城鄉開有市集，但較大型的市場都會集中在周六或周日，周一至周五的市集，無論是在那個城鄉，規模都會較為細小，但那個綜合模式，多元化選擇的特色還是保留著的。

多次到過不同市集的顧客，一定會留意到鄰近省份的不同城鄉市集，其攤販來來往往，都是那相對固定的群體，他們就像在不同城鄉巡迴往返做著買賣。不同的城鄉，會向合資格的小商販收取空間租賃的費用，多是按佔用空間收費的，某些位置甚至可以獲電源供應，算是利民措施吧。

布爾岡的市集，都說是綜合式的，商品很多元化。鮮肉方面就包括活家禽和各類鮮肉，可能是位處內陸的關係，鮮活水產就較少見；經過烹煮的肉食就有很受歡迎的烤雞、烤肉，亦有西班牙大鑊飯和由東南亞移民做的春卷和炒米粉等暖胃美食，這些年，亞洲食品在法國市集漸漸多見了；生果蔬菜類就是農耕者的直接出品，不少是獲得有機認證的，無論如何，都是小農出品，來源可考，但就絕不便宜。

當然也少不了其他飲品食品，從果汁、葡萄酒、利口酒，到蒸餾酒，以至蜂蜜、堅果、糖果、各式火腿和芝士等。在布爾岡多個市集裡，有一輛流動烤麵包車，貨車經過改裝，在車上用柴火烤麵包，芳香扑鼻，往往大排長龍。

乾貨也有不少，衣履和日用品，大都是簇新貨品，也有貎似舊家當的雜貨攤，不過賣舊家當的市場，法國有比較更不定期和更富小區色彩的la brocante，有時駕車路過郊區，又會看到路旁的告示牌，告示某某地址會有例如一連兩天周末的「清倉」活動le vide-grenier，那是賣貨人開放自己的居所或工作地點的清貨賣物安排。

布爾岡的人種組成相對比較單一，歐洲白人為主；亞洲人種，包括我們中國人，不少是往法國求學的人，包括去學酒，學成之後，部份就留在布爾岡生活，做著跟葡萄酒有關的工作，當然也有做生意的，就如上面提到的東南亞人做手本菜，向當地人推廣東南亞美食。
法國曾是非洲多國的殖民者，每年都有不少來自非洲的新移民落戶，自然也有新移民的後代；在布爾岡的市集，也見有非洲黑人的身影，他們主要售賣手織藤製品、木雕擺設和樂器等等，也有出售包括雲呢拿等新鮮香草。

布爾岡酒區多個城鄉都有定期的市集，其中三個很值得往訪。

首先是博納Beaune城中的周六市集，半露天半有蓋，就在博納的著名景點濟貧院前，近二百個商販擠滿千年老城的窄小街道，非常熱閙；至於在莎厘Chagny的周日市集，一樣是露天有蓋並存，但有蓋空間很細小，主要是售賣蔬果類的食品，但露天的範圍佔地就比博納市集更大，令小城市無街不市，而且一些街旁的咖啡店和酒吧等都很有人氣，絕對是周日的好去處；另一很值得閑逛的市集位於N6古國道旁的美食小鎮Saulieu，距離博納約45分鐘車程，都是周六墟期，夏季的市集位於一個叫Monge的廣場中，這個廣場就似是一個小公園，一組一組的木枱板凳就設在樹蔭之下，趁墟的遊人可以在不同的攤販裡購來食物酒水，即席享用，也許是這個原因，這裡的人也似乎特別友善好客。

逛市集要留意休業時間，法國攤販拆當收拾很快手，一頓輕餐的時間，人去街靜，跟墟街的喧鬧是兩個世界。