三個以女性為主導的布爾岡酒莊

三月八日國際婦女節，是為慶祝女性在不同領域作出的貢獻，也要為廣大女性送上美好的祝願。

在布爾岡的酒界中，不少大名莊的主事人都是女性一點，在愛酒人的認知中從來不是新奇事，不知情者也許不察，那是因為她們做得好，沒有自視為弱者，強銷性別的悲情。女性釀酒會不會讓人立馬就認得出來？有人不以為然，但比較敏銳的飲者，也許能夠一語道破陰陽內蘊。

上個周末以女性釀酒立個名目，讓大家在實體店多了解三個以女性為主導的酒莊，以及試一試各家的部份酒款。該三家跟《法國葡萄酒直送》有合作的酒莊，分別是酒莊設於皇爾-羅曼尼Vosne-Romanée的Bernard Rion、上博納丘Hautes Côtes de Beaune的Agnès Paquet和浩怡Rully產區的Ninot。

Bernard Rion酒莊以父輩名字為名，夫妻倆Bernard和Armelle已是半退下來過著安逸生活的時候，酒莊的日常就交給了三位女兒：Nelly、Alice和Melissa，排在中間的Alice負責釀酒間的工作。他們家的田園主要分佈在皇爾-羅曼尼、夜聖喬治Nuits-Saint-Georges和香波-密仙妮Chambolle-Musigny等比較知名的產地，近年亦積極尋找跟葡萄種植戶的合作，租來田園或購入不同產區的葡萄，在夜丘和博納丘都有，所以就增加了不少酒款。

Alice (左一)是三姊妹中最早跟父親Bernard於酒莊工作的，主要參與釀酒過程，包括熟成和品質控制。

在Alice的主理下，以釀造紅酒為主的一系列出品有兩個值得留意的點子。首先，她強調全除梗發酵，全除梗發酵的釀酒法有較低苦澀味的特色，這也是Alice至為強調的一點，另外就是在其他諸如冷浸皮時間一致的因素下，酒色通常會較深，因為枝梗會帶走一些紅酒的色素。第二是紅酒採用一酒一水泥發酵槽的做法，水泥發酵槽有大有小，按一個酒款的預計年產量而定，她們家偏愛水泥槽是因為她們相信槽內溫度較不易受外在環境影響到。也許，這兩點就是讓她們的酒，有著細緻柔順的特質。

Domaine Bernard Rion collection:
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-armelle-and-bernard-rion

Agnès Paquet的故事，不少《法國葡萄酒直送》的客人都能娓娓道來，簡單講，她就是一位敢想敢做，很有作為的人，她「承包」了家庭的唯一一片田園，位於奧茜-杜夏詩Auxey-Duresses的Les Hoz，以此作為後盾，在家庭或本身並無釀酒的背景下，成立了自己的酒莊，廿多年過去了，她成為了布爾岡酒區小有名氣的釀酒師。

Agnès是當地一個三項鐵人俱樂部的會員，長年以來均保持著運動健將的體態。

Agnès Paquet跟Bernard Rion酒莊不同，Rion家在夜丘是頗負盛名的家族，如上說，在幾個名鄉都有田園，較有底氣，Paquet就沒有，所以在決定自行釀酒後，就得跟葡萄種植戶協商合作，購入葡萄造酒，那是商討，也是談判，大家都希望能夠合作共贏；兩個酒莊，其實都有從合作種植戶中購入葡萄，都需要同別的葡萄種植戶打交道。

許多人對一個酒莊從外間購買葡萄造酒帶點偏見，認為那些葡萄不是自家一手栽種的，質素可能較沒保證，但其實兩者並無必然的關係。誠然，很多名產區的大名莊都是自耕自釀的，那些優質田園是先輩祖傳，既然可喜，但不要小看祖蔭稍有不如的後來者的努力。

現時的布爾岡葡萄有價有市，特別是在知名產區，葡萄農在談判時似乎早就立於不敗之地。有時，需要葡萄釀酒的酒莊，特別是新成立者，在一個合約期完結後又未必可以重簽合約，所以有些酒款，在釀造數年之後就沒能繼續下去，這是不少布爾岡酒莊在成立初期必然遇到的挑戰，Agnès Paquet也不例外，認識她十多年，她的酒款，時有變更，其中一個例子，就是她的聖圖班一級田「石頭園」Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières白酒，在2020年跟葡萄農簽定的合約要完成了，那年，她以之作為「終極章」Cuvée Ultime去釀造，只造1.5公升雙瓶裝和3公升四瓶裝，但三年之後，她又重新跟葡萄農簽了新合約，在2024年又再造此酒。

可幸，她在僅有的素材下做得很出色，當中奧茜-杜夏詩的Patience精挑自家田園Les Hoz老種老藤長時間陳釀，很早就為愛酒者所推崇，這款酒，在一個只要有Agnès Paquet酒莊的時候，相信都會延續下去。

Agnès Paquet collection:
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-agnes-paquet

Ninot酒莊就沒有間中要同合作葡萄種植戶重新議定合約的麻煩，因為其十多公頃佔地的田園都是自家所擁有的，高度集中於兩個相連的夏隆內丘Côte Chalonnaise產區浩怡Rully和美居希Mercurey，而且個別田園的面積不小，足夠分開地塊去釀造單一葡萄園的酒，以彰顯不同田園的風土特色。酒莊現在由姐弟倆Erell和Flavien合作打理，姐姐Erell負責釀酒，弟弟Flavien就管田園。

Erell說她從小到大都在兩條酒鄉的田園間玩耍，對每一片田園的地理和土壤特色都瞭然於胸：那片田園的年均溫度高，葡萄成熟度最好；那片田園的碎石多，雨後乾得特別快；那片田園斜坡比較平緩好走，那片田園居高臨下，景緻特別好，諸如此類。

Erell在葡萄酒學校畢業後，遠赴外國工作吸取經驗，2003年選擇回國，正式接手家族酒莊的業務。

她的酒，開瓶初嚐總覺帶點封閉，但稍為透氣，那些同村不同地塊的風土差異就會躍然於杯中，令人彷彿置身浩怡和美居希的田園斜坡中。布爾岡飲酒人不是都說，不同田園的酒，就是距離不遠，都會有很大的差異嗎？試過Ninot酒莊的酒，你就會感受到此話之奧妙。

Domaine Ninot collection:
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-ninot

她們仨的酒，會不會有點女性的特質？很難說，但也許可以引用Agnès Paquet跟《法國葡萄酒直送》說過的一句話，她說：釀酒人的性別不重要，但總會將自己的一點性格，一點理念用到釀酒中，反映到酒的風格上去。因此，我們建議大家享用布爾岡酒時，可以多點留意釀酒人的個性，男性女性都不是重點，上個周末，只是趁機多介紹一下幾位很好的女性釀酒師，慶祝她們在布爾岡酒中所作出的貢獻，並祝願她們愈做愈好。