食在布爾岡酒莊

上一篇文章提到布爾岡Bourgogne酒區的酒莊，一般規模比較細小，雖然偶爾會有提供「房間與早餐」的la chambre d’hôte，也有經營在法國叫做le gîte，即是傢俱齊備的出租屋，但就很少改頭換面，辦起高級旅館來的。

若布爾岡的酒莊住宿並不是主流，那麼酒莊可會提供餐飲的呢？稍為往訪過世界各地酒區的朋友，想必會到過，又或起碼有耳聞過附屬於酒莊的餐廳。

首先，同一原因，礙於地方和人手，布爾岡酒區也是沒有很好的基礎條件去提供相關服務的；另外，法國政府有相關規定，一些以農產業為主業的機構實體，會在某些情況下得到農產業的相關基金支援，假如副業做得大，可能就要登記成另一類實體，在必要時就有可能得不到有關的支援了。

所以，至少在布爾岡酒區，法國的酒莊都是以釀酒為主的，很少會有一家主業是餐廳的公司，在一片小莊園種點葡萄，在小酒窖裡釀一點酒，就說自己是酒莊餐廳者。

然而，一些酒莊或酒商主人，會同時投資到酒店業去。布爾岡是一個很成熟的酒區和旅遊區，意味著競爭劇烈，這可不是說任何一間酒莊或旅館都是質素優良的，但在某一特定級別中算是上乘的旅館，幾乎毫不例外，都會附設一間質素優良的餐館，這包括酒商Mongeard-Mugneret、Olivier Leflaive 和跟《法國葡萄酒直送》有合作的Chanzy現主OLMA集團，例子不勝枚舉。

只是，在這類往往是小型的酒店，並不是人們「入住酒莊」的設想，自然也不是「食在酒莊」了。不過，就是往訪小酒莊，有時又真的可以「食在酒莊」。

一部份可能是老一輩的布爾岡造酒人，都會有個講法，是盡其所能，為過境旅客提供一個布爾岡式的款待，讓旅客留下美好的、正面的回憶。在他們一輩的造酒人眼中，這個款待就是為來自世界各地對布爾岡酒有興趣之士，多介紹這個酒區的一切，包括歷史和地理，文化和習俗，當然也包括他們常常掛在口邊的風土le terroir。

那麼，這個布爾岡式款待又跟「食在酒莊」有甚麼關係呢？都說布爾岡是一個很成熟和競爭激烈的酒區，不要以為近二、三十年世界對布爾岡酒的需求有增無減，致令一小部份名氣酒莊和酒區的佳釀，其價格遠離一般愛酒之人可以承擔的範圍，就以為布爾岡酒界中人就是天之驕子，天生就是不愁衣食的一群，其實不少的小酒莊都要絞盡腦汁，要多吸引客人，多賣酒。

在法國鄉郊，對酒莊來說，要多賣酒的方法亦有多樣，「打開門口」的絕對直銷是一個途徑，對許多小酒莊來說，這個途徑的銷售佔比不低，有時可以過半，但布爾岡區的酒莊就有好幾千家，如何吸引訪客亦得花得心思。
位於阿洛斯—歌通Aloxe-Corton的Comte Senard酒莊，是體驗布爾岡式款待的其中一個選擇。

有些小酒莊就別出新裁，在其所在地撥出偏廳或庭園一角，連飲帶食，食物方面多是布爾岡的傳統食譜，紅酒炆牛肉白酒燴雞之類，很少是高級餐廳常見的創意菜；在酒莊的餐桌上，亦即酒莊裡的la table d’hôte，那些高光，當然就是一系列的美酒了。位於阿洛斯—歌通Aloxe-Corton的Comte Senard就辦得相當出色，遊人不絕，除了提供不同的配酒選擇之外，酒莊人的講解也非常專業和細心，令訪客滿意，這就是布爾岡式款待。
能夠在大名鼎鼎的烏莊圍古堡Château du Clos de Vougeot中品嚐美酒佳餚，絕對是令人畢身難忘的酒區體驗。

至於布爾岡的地標烏莊圍古堡Château du Clos de Vougeot，除一般參觀之外，亦會提供一個配酒午餐之選，稱為La Table de Léonce，以此古堡的前主人Léonce Bocquet為名，這位前主人在19世紀末致力修葺烏莊圍古堡，才使它成為這區的地標式建築；La Table de Léonce設於這所擁有900年歷史的古堡偏廳，厚牆高頂，氣質獨特，食物又頗為精緻，但布爾岡佳釀更令人動心，一餐的另一高光是侍酒師的解說，專家之言。到訪布爾岡酒區，這個食在烏莊圍古堡環節，實在不容錯過。

雖然布爾岡區的美食在法國甚得好評，而且區內高質素餐廳多不勝數，但在比較少見可以「食在酒莊」的選擇中，布爾岡佳釀就一定是桌上的主角了。對於真正的愛酒人來說，為甚麼會想到「入住酒莊」和「食在酒莊」呢？想必不是要附庸風雅，而是聞香而至，想親身感受一下那些真正釀酒人的日常而已。