葡萄酒世界的連理枝

有沒有聽飲酒人說過，葡萄酒是一個很大的世界？產區、品種、種植、釀造、法規等等，各不相同，再加上人文和歷史因素，致令葡萄酒可以多種面貌示人，歷久不衰，當中充滿奧秘。

我們知道，釀酒用的葡萄，是有別於餐桌上的食用葡萄的，相對來說，皮厚肉少高酸低糖的釀酒葡萄，要非有智者用之來釀酒，恐怕很早就被人們選擇性地淘汰了，就是因為它們可以用來釀酒，征服了一部份人的味蕾，才讓這個種的植物，被各地的農民種植，可謂風行世界。

釀酒葡萄在科學分類中，自目以下，包括科、屬、亞屬和種，都稱葡萄，學名是Vitis vinifera，有人因其原產地相信是西亞東歐一帶，譯成中文，就稱之為歐亞種。

我們常說的葡萄品種，例如黑皮諾、莎當妮、阿里哥特等傳統布爾岡品種，又或梅洛、卡本納、白仙儂、施哈等法國其他地區品種，以至雷司令、內比奧羅、弗明、丹魄等其他歐洲產區的品種，合計不下萬千之數，追根究底，都是科學分類下同一個種species。
為了分別，飲酒人就為個別葡萄品種variety起個名字，上一段提到的是較主流的品種名稱。

理解葡萄酒發展歷史的人，知道所謂「舊世界」的歐洲酒區，在19世紀末迎來了一次大災難。此前，從歐洲人的視覺去看，大航海時代已經過去兩百年，世界的地理大概已為人知，加上歐洲列強在美洲大陸多有殖民，行帝國主義，致使歐美兩地的交通往還越趨頻繁，人口和貨物交流日多，也伴隨著科學研究。

究竟是誰首先帶往美洲首株歐亞種葡萄，又或誰帶往歐洲美洲種葡萄首例，無從考證。只是，兩地交通，人民交流也為歐洲帶來了根瘤蚜蟲phylloxera，也不必一口咬定禍首就是被送往歐洲的美洲種葡萄植株，只要知道那些肉眼幾乎看不到的小蟲，遠洋漂海到達大西洋彼岸是一個不可逆轉的事實就夠了。

都說歐洲的葡萄酒文明跟希臘羅馬文明同樣輝煌，兩千多年的智慧積累，至19世紀中後期的根瘤蚜蟲患，這個源自美洲的生化武器，幾乎在三、五十年間毀了整個歐洲葡萄酒產業和文化。不過，敗也美洲，成也美洲。

美洲原生品種的葡萄，分別為學名Vitis aestivalis, Vitis rupestris和Vitis labrusca等多個種，長時間跟根瘤蚜蟲在美洲共生，讓此等美洲種葡萄發展了一些對根瘤蚜蟲的抗體，後來，科學家發現，可以將歐亞種葡萄的接穗scion，嫁接到美洲種葡萄的砧木rootstock上，根瘤蚜蟲就不會對歐亞種釀酒葡萄帶來嚴重的禍害。

對葡萄酒發展歷史，又或者對嫁接技術不太了解的人，定會心生疑惑，究竟這樣的植株，還可不可以喚作諸如黑皮諾和莎當妮等的品種？畢竟它們的根莖，亦即砧木，是外來的美洲種葡萄。

關於這點，歐美的科學家和植物學家早就做了大量研究，中國的科學家近年亦不甘後人，所得出的結論都是一致的，接穗的特性可以充份顯現，黑皮諾就是黑皮諾，莎當妮就是莎當妮，諸如此類；別忘記美洲種葡萄也有多個種，科學家們有興趣知道的，倒是不同的砧木，會在不同的氣候下，諸如多雨少雨，年日照長短等外在因素，會對接穗葡萄的收成量和其他特質如類黃酮flavonoid的高低，帶來甚麼影響。

葡萄嫁接另有一個靈活的優點，在砧木上，酒農可以視乎本身的需要，嫁接另一品種的接穗。《法國葡萄酒直送》的合作酒莊Domaine Philippe Naddef就於2020年，把部分菲珊Fixin田園「野玫瑰」Le Rozier的黑皮諾改為種植莎當妮，Michel便是以嫁接的方法 (觀看IG短片)，把莎當妮的接穗插在原來的砧木上，再等待它發芽成長。
其實，中國的知識份子應該很容易理解嫁接對農產品所帶來的正面影響。中國是農耕大國，以農立國，嫁接術早於漢代已有文獻記載，之後一直有人將之記錄，我們知道，接穗是甚麼就是甚麼，桃就是桃，蘋果就是蘋果，葡萄就是葡萄，倒是砧木會為產量帶來一點影響，但就不會太大改變接穗的特性，要是不給力的砧木，又會被淘汰。

中國人很早就看到大自然植物接合的現象，那就是相同或不同品種的連理枝，連理枝在大自然中很罕見，但就早被中國人視為祥瑞，比喻夫妻恩愛。