同樣反映著布爾岡風土的大區級酒

布爾岡酒與別區最為不同的地方，自然就是標明地區出處的特色；真正喜愛布爾岡酒的人，也許都會嘗試了解一款酒的風土出處，而不只是滿足於所謂「最佳風土」的推銷說辭。

布爾岡酒區以全法國大約二十分之一的原產地命名保護Appellation d’Origine Protegée，簡稱AOP，前稱AOC的葡萄種植面積，佔該國大約四分之一的原產地命名保護比重份額。具體來說，布爾岡酒區有84個原產地命名保護產區，所有33個特級園Grand Cru都是單一的原產地命名保護產區，另外有44條帶村名的村莊級Village原產地命名保護產區，以及七個大區級Régionale原產地命名保護產區。

籠統地說，愈是劃分得細緻的產區，供應量就愈小，愈顯珍貴。舉例來說，夢夏雪特級園Montrachet Grand Cru是一個只有大約9.6公頃大小的法定保護產區，它的莎當妮白酒，當然要比出自夏山-夢夏雪Chassagne-Montrachet和普里尼-夢夏雪Puligny-Montrachet的村莊級白酒珍貴，這兩條主要是出產白酒的名鄉，莎當妮的種植面積就有300公頃以上，那當然又要比可以是來自布爾岡大區南北任何葡萄園的大區級酒高貴不少了。

不止於此，布爾岡酒界，還特別習慣將一個地方名字，因其獨特的地理，而加到一個既有的原產地命名保護產區中，這個習慣，廣泛見於三個高低不同級別的產區，即特級園、村莊級和大區級中。

在特級園中，夏布利特級園Chablis Grand Cru其實共由七個田園，即Climats組成，雖然它們同處一個山坡，但因不同名字的田園地塊，會有著不一樣的土壤結構和座向，而且海拔和斜坡角度有異，致令每個田園地塊和名字的特級園，風味不盡相同。

至於歌通特級園Corton Grand Cru的變化就更大了，傳統上，假如一個酒莊在同一個地塊上採收葡萄釀酒，都可以選擇在酒標上標示出處，以茲識別不同的風土特色，所以就有不下於20個名字，包括「查理曼」Le Charlemagne、「帝皇圍」Le Clos du Roi、「熱沼澤」Les Maréchaudes、「花園」Les Meix、「石頭園」Les Perrières和「狐狸園」Les Renardes等等，動人的名字，讓人心動的酒。

然而，上文提到愈細緻愈珍貴的論調，無阻村莊級或大區級產區，皆有著本身的風土，本身的特色。村莊級的酒，有著本身的特色很好理解，地理位置、座向、土壤結構、氣候，以至歷史習俗等等因素交織在一起，讓夏布利也一定異於蒙塔尼Montagny，那大區級又如何呢？

誠然，大部份的大區級酒都是不帶細分產地的，例如布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne和布爾岡阿里哥特Bourgogne Aligoté等，但看似無比卑微的布爾岡大區Bourgogne就可以分成十多個含地理名稱的細分區，它們一樣因地理位置、座向、土壤結構、氣候，以至歷史習俗等等多方面不同的因素，致令酒款的風味各異——這些細緻的變化，是許多人喜歡布爾岡酒的一個主因。

跟《法國葡萄酒直送》多年合作的不同酒莊，大都有釀造大區級酒；例如Domaine Bersan, PL et JF就有釀造幾款紅白的布爾岡奧舍丘Bourgogne Côtes d’Auxerre；至於以皇爾-羅曼尼Vosne-Romanée作為根據地的Bernard Rion酒莊，就有釀造布爾岡金丘Bourgogne Côte d’Or和布爾岡上夜丘Bourgogne Hautes Côtes de Nuits兩個小分區；以博納丘為據地的Agnès Paquet和Bouthenet-Clerc，就有布爾岡上博納丘Bourgogne Hautes Côtes de Beaune等等；位於夏隆內丘的酒農合作社Cave de Bissey，理所當然就出產布爾岡夏隆內丘Bourgogne Côte Chalonnaise酒。

而在馬貢大區南端的Marcel Couturier，就有多款馬貢大區酒如馬貢-賦詩Macon-Fuissé和馬貢-洛舍Macon-Loché等屬於大區級的酒，但馬貢大區的類別跟布爾岡大區不盡相同，會按另一個系統分別開來，日後有機會再談。