東瀛風法國創意餐廳Le Charlemagne

Le Charlemagne是那種隱藏在鄉郊深處，讓客人可以很悠閒地享受一頓精緻美食的餐廳；置身田園路旁，帶日式建築風格的獨立屋內，雖然風格並非當地主流，但也沒有違和感。

現任主廚Rudy Villien今年初才接手這家米芝蓮美食指南的一星餐廳，暫時看來是蕭規曹隨，可能因為他是舊朝臣子，跟隨創立此餐廳的前主廚已有多年了。Le Charlemagne就在通往博納丘美麗小村柏朗-華哲麗詩Pernand-Vergelesses的路旁，坐西向東，同很大部份知名的布爾岡田園同享晨曦的陽光。

不明所以的食客，可能會覺得三邊都是由葡萄園包圍的餐廳景觀無甚焦點？但愛酒人會另有見地，前面的斜坡，不就是歌通山Bois de Corton的特級園？至於歌通酒癡，甚至可以透過山頭上少有的地標，例如靠近Louis Latour大酒商其中一片田園上的酒神小碑，就可以指出不同地塊如Le Charlemagne、Les Pougets、Les Chaumes和Les Languettes等等的大概位置，甚至個別地塊上不同的莊園主人！

往東南方望去，晚間上閃爍著點點燈光的就是博納Beaune，才五、六公里的路程，所以，Le Charlemagne餐廳的位置也不算太過偏僻。

今年初春再訪，用餐當晚，Le Charlemagne提供兩個套餐選擇，分五道菜Découverte和七道菜Signature，前者105歐羅，後者145歐羅，雖然餐牌上寫著五道七道菜，但加上開胃菜和甜品前清清味蕾的清新小吃，那一頓飯就是七道菜和九至十道菜了。執筆前再看一看餐廳網頁，兩個套餐的訂價已分別調高至115和150歐羅了。

所選擇的五道菜Découverte，有冷盤鴨肝、主菜鱈魚、另一主菜農場走地雞兩吃、芝士和甜品。除了基本的菜式水準、環境舒適和服務水準之外，歐洲的米芝蓮星級餐廳大多是偏重創意的，講究為客人帶來一些驚喜。

開胃菜之一的白蘆筍湯是初春首現的食材，不講的話很難猜到是時令白蘆筍；鴨肝頭盤份量不小，法國主廚駕輕就熟的材料；

切成圓狀的煎鱈魚上面有幾片青口、炸海帶絲和青豆，下面則有一小撮米飯，精制的醬汁由年青的女侍酒師為每位食客逐一加上；



另一個主菜是農場走地雞，配以磨菇小雲吞，較特別的是一小片雞頸以日式燒肉方式處理，獨立另以一小碟上枱，這道菜相對簡單直接，沒有醬料，突出雞肉的原味。

芝士菜式是來自鄰區杜省Doubs的金山Mont d’Or芝士，液化後淋於火腿和煮過的洋蔥絲上，有豐富層次；

再來是一道清清味蕾的熱情果紅茶，兩層顏色以雞尾酒杯上枱，飲用時再攪勻，入口消滯清新，這個「免費」特飲一點也不馬虎；

最後是可可成份較低的Tanariva朱古力甜品，咖啡和雲呢拿，由侍應將液化朱古力淋在雀巢狀的硬朱古力上，工序可不簡單。

Le Charlemagne早於2006年便得米芝蓮一星，之後長時間維持，直至2018和2019年失星，2020年重得，論服務水平和綜合體驗，要是在不少新興市場，這一顆星大概是評審當時手緊的結果，就是在這類創意餐廳競爭激烈的法國，這個也是應得的榮譽。