在星級餐廳學做法國菜

上文提到，布爾岡大區原本有三間米芝蓮三星餐廳，後來有兩間被摘星，其中一間便是位於Joigny面向Yonne河的La Côte Saint Jacques。這是相當出色的一家餐廳，雖然現在是二星，但食物質素，環境和服務都是水準極高的。

小倩曾經兩度光顧，第一次是由布爾岡前往巴黎途中吃午餐。以往每年在布爾岡短住後，都會駕車回巴黎乘搭夜機返港，正好可以在中途找一間餐廳享受一個悠閑的午餐。

La Côte Saint Jacques位於河邊，用餐前服務員會讓客人在陽台一邊看菜單，一邊品嚐餐前酒和小吃，然後再引領客人到位於下層的餐廳正式點菜和用餐。

酒單上有極豐富的法國葡萄酒，特別是布爾岡酒的選擇，當中Monthelie那款是小倩包租公Suremain的出品。


餐廳用的牛油，是來自布列塔尼，以傳統方法做的Bordier手打牛油，可謂法國牛油中的極品。


法國的高級餐廳都會找陶瓷供應商或工匠定製自家的餐具，小倩很喜歡La Côte Saint Jacques的餐具系列，讓品嚐每道菜式時不但有味覺，還有視覺上的享受。

杯具是Limoges著名的陶瓷製造商 J. Seignolles的出品，結合了傳統工藝和現化優雅。

第二次再訪La Côte Saint Jacques是因為小倩與好友R和他的澳洲籍太太艾美莉一同歐遊，適逢旅遊期間是他們的結婚周年紀念，R說太太想找一家廚藝學校學煮法國菜，小倩就想起了曾經收過La Côte Saint Jacques有關半天烹飪課的電郵，於是便在行程中安排了一天入住此河景酒店。客房設於兩座大樓內，有地下隧道連接著。望河的房間比沒有河景的內街房貴很多，如果只是住一晚，後者化算得多。

由於艾美莉不懂法文，R請小倩陪她上堂，他與加利叔則駕車到附近的Sens遊覽，參觀法國首座哥德式大教堂。入住酒店當日下午，小倩和艾美莉，以及數位來自不同國家的遊客首先參觀了餐廳的廚房設備，了解專業餐飲團隊的日常運作，然後就正式學做四道菜，印象中包括了煎鵝肝，和甜品梳芙厘。

導師示範煎鵝肝，其中一個重點是煎到一半時要把多餘的油份倒去，再繼續煎。

導師先把食譜和烹調法給我們細閱，不過由於時間和廚藝有限，同學們只是負責部分簡單的材料準備，例如在碗上塗上牛油和糖，真正下廚的其實是導師，不過每道菜完成後大家可以一起試食，而且配上不同的布爾岡酒，整個過程大家也有說有笑，是很難得的入廚經驗。



當天晚上我們就在酒店的美食餐廳品嚐出自大廚Jean-Michel Lorain的菜式，慶祝R和太太的結婚一周年紀念，一年之後，他們的兒子和女兒相繼出世，然後就是新冠疫情的出現，所以至今還未有機會跟他倆再次旅遊。