法國芝士專門店

香港沒有出產芝士，買芝士就得到專門店去，幾年沒有離開香港，有時就只好雲遊一下，最近就想起一次在法國買芝士的經歷。

那次在普羅旺斯短留數天，去到啓發了荷蘭畫家梵高一系列畫作的聖雷米Saint-Rémy de Provence，一同旅遊的朋友來自香港和美國兩地，兩母子從美國去到法國旅遊，母親說兒子愛吃芝士，兒子一時癮起，母親就問加利叔在該地有沒有賣芝士的地方。當然有，雖然附近的Intermaché連鎖超市已有不錯的選擇，但還是有更好的去處。
聖雷米是普羅旺斯最受遊客歡迎的目的地之一

梵高的很大部分作品都是在位於聖雷米附近的療養院中創作

聖雷米是文化藝術小鎮，加利叔之前到過幾次，鎮中有一家叫做La Cave Aux Fromages主打芝士的小店，由Monique女士經營，長期顧客盈門，相當人氣，自然就介紹給年輕母親，讓兩母子在空閑時可以逛一逛。當天，恰好加利叔在鎮上用餐，就登門買一點芝士餐後吃，順便告知Monique，這兩天可能會有愛芝士的美國母子慕名造訪。

另邊廂，母親立即去查一查資料，不是去看該區有甚麼特產芝士，而是去查網評，未幾即對加利叔說這店子不能去，因為網評太低分，又謂加利叔去看一看網評就知為何。

加利叔就去看一看來自世界各地訪客如何評價該店，「店長不理人」，「服務非常差勁」，「價錢貴」，諸如此類，的確大劣評不少，但亦有很多大好評，加利叔就對她說，這才是好兆頭，有性格小店，優質店之跡，建議他們不要錯過，一定要去一趟。

加利叔不知該店的歷史，所以要類比它為本港的「澳洲牛奶公司」茶餐廳也許不太適合，但我們幫襯過這家茶餐廳的人都會明白，看似非常忙碌的店員的工作，似乎並不包括向好奇的客人解釋甚麼是蛋治，用甚麼雞蛋，A餐或B餐哪個較好吃之類的意見反饋。

何況那是小店，通常店長一人坐鎮，有時也會有一幫手，人手非常有限。小店子有個類似熟成室和試食室的設置，有一定的熟成設施。有些人奇怪，芝士不是在工場或供應商裡已經經過熟成才推出市場嗎？原來有些設有熟成師的小店會視乎個別芝士的情況，在一個他們認為適合的環境下再自行熟成一下，就如現在有些店子自行熟成牛扒一樣，經過此步驟的芝士，價錢自然就略高於連鎖店有售的產品了。

大部份普羅旺斯的芝士都是山羊芝士，是山羊芝士控的天堂

外國遊客到法國小店，有一些禮儀最好是要有的，例如進入店子時要同店員有眼神接觸，問聲好，離開店子，就對著人講聲再見。特別是在有人排隊的小店，就最好不要店內亂走，例如該店那個熟成和試食室，就是非請勿進之地。

當天，加利叔一行去了該店，兩母子沒怎麼顧禮儀，便穿過人龍入店內四處視察，立即被Monique叫回，他們對店子的首個印象應該不會太好，這時加利叔就對正在忙著的店長說，他們就是那對來自美國，對芝士很有興趣的母子，想看一看選擇，此時店長就有點笑容，示意他們可到試食室稍為逗留，並在輪到他們時較有耐心地解釋一下當地芝士特色，還好的是，美國母親說流俐法語，也有幫助。

他們究竟對該店的整體印象如何，有沒有加入劣評小店的行列不得而知，但最起碼在嚐過芝士後都說那些都是好貨色。