品牌價值與酒莊風味

在《法國葡萄酒直送》的用詞裡，合作夥伴中的供應商都是酒莊，而不是品牌。當然，廣義上說，酒莊本身也是一個品牌，代表著一個價值，一個可供認同的身份，但要說他們僅是一個品牌的話，就是貶低了他們的身段了。

不少客人都會說，飲過某某品牌的酒，覺得很可靠，我們都會強調說，閣下認為該個酒莊很適合自己的口味。在許多酒區都是一樣的，特別是在我們比較熟識的布爾岡酒區裡，所謂的酒莊都是比較具體的和可見可觸及的個體。

酒粉按著酒莊地址找上門去，是真正可以找到一個釀酒的設施的。他們的小平房是那個模樣？有沒有小庭園的？側門後門會不會直通酒莊最近的田園？他們的田園又在哪兒？諸如此類的問題，如果酒粉喜歡或有興趣的話，通統可以找到答案。又可以知道，他們有沒鄰居，有的話又是甚麼人，都是釀酒人麼？他們有沒有飼養狗隻或花貓？

可能有人奇怪，這些問題會幫助找出一個好酒莊和好酒麼？不一定，但《法國葡萄酒直送》要找的，就是造酒的根本，那就是酒莊本身，而要找的酒莊必須要負責釀酒過程中的若干關鍵程序，諸如葡萄壓榨、酒精發酵、熟成和淨化入瓶等，我們認為，只有在某一特定設施下，才會有統一的風味，那就是酒莊風格。原材料葡萄是否自行栽種，抑或是外購回來釀酒的，其實是次要的考慮。

因此，不少規模很大的酒商，雖然葡萄多是購自合作的酒農的，但因釀酒設施和工藝都較為統一，也會有頗為一致的風味。

最近，我們的實體店《酒廬》完成了一個以Ninot酒莊的白葡萄酒為主題的工作坊 (詳情見FB貼文)，這個得到有機認證多年的酒莊以夏隆內丘Côte Chalonnaise的浩怡Rully為據地，葡萄來自酒莊自耕的田園，大部份來自浩怡，釀造紅白酒，小部份分散在鄰村美居希Mercurey，就只造紅酒，包括好幾片很優秀的一級田。


Ninot酒莊的風格又可以怎樣去形容呢？酒如其酒標，簡潔乾淨，很純粹，要是到訪過其位於浩怡村中心的酒莊，會知道其接待室跟一般重視功能性的其他主流酒莊的很不一樣，同簡潔的酒標很是一致，接待室乾淨企理之外，還帶點文藝感，簡約美，有家居的感覺，但又並不是徒具幾件傢具的簡約。
同是大塊頭的Erell和Flavien倆姐弟管酒莊，初認識時都說話不多，尤其是負責田園管理的弟弟Flavien，但講落去，又會知道姐姐Erell其實又很有主見、樂天愛笑和幽默，弟弟就總是在陌生人中表現得很害羞。他們的酒，風格很一致，但不同地塊的酒放在一起品嚐，就會很分明，那就是當地人常常掛在口邊的風土terroir。

喜歡拜訪酒莊的葡萄酒愛好者，去多了，可能會有一個印象，酒如其人，這些都是形象的、具體的，以及可見可觸及的。

我們說，品牌並不一定是酒莊，因為貼著一個商標，商標持有人可以本身都不知道該瓶酒是如何釀造的。就是在布爾岡這個以小酒莊小酒農主導的產區，時至今日，也會有些葡萄買手到不同的酒窖裡鑽，找到不同年份的酒，買下來就將其酒標往來自不同酒窖和產區的樽上貼。這樣的「貼牌」操作，穩定性本已成疑，更不要談到風格和風味了。

可別誤會，貼牌酒也可以是極好的酒，只是運作模式通常不容有其一致性吧了！在別的酒區，也真有一貼成名的出彩故事，那是營銷大師的驕人項目，品牌有價了，只是，深挖一下，也就欠缺了一瓶酒其中一個最有趣的元素，那就是真正釀酒人的個性和故事。