沙帝雍尼：布爾岡奇蒙的王國

Bouhélier酒莊的根據地是金丘省Côte d’Or的北部，稱為沙帝雍尼Châtillonnais的地區，這個地區早於兩千年前已種有釀酒葡萄，這並不奇怪，歐洲大陸許多受到古希臘和羅馬文明影響的地區，很早就有葡萄種植。

早於公元前51年凱撒征服高盧前，凱爾特人便在此區紥根數百年，上世紀的一連串考古活動，便在此區發現了凱爾特人墓地Vix，可追溯至公元前五、六百年，裡面有一個可容酒超過一千升的銅製侍酒器，從這個容器可一窺當時的用酒文明。

Vix侍酒容器高1.64米，直徑1.27米，重 208公斤， 現被收藏於沙帝雍尼博物館內。(Photo: Karsten Wentink)

酒莊在這個地區的五條鄉村中的不同田園共耕種約七公頃葡萄，包括其所在的鄉村Chaumont-le-Bois。因為沙帝雍尼遠離了諸如夜丘Côte de Nuits和博納丘Côte de Beaune等為較為人所識的布爾岡子分區，所以許多布爾岡愛好者也許都未曾聽聞。

那麼究竟它相對其它布爾岡子分區的地理又可以怎樣理解？《法國葡萄酒直送》在不同的文章中提到，原有的布爾岡大區分有東南西北四省，金丘省在東，桑恩與羅亞爾省Saône et Loire在南，西面尼夫勒省Nièvre就不是布爾岡酒產區，北面就是約納省Yonne。從2016年開始，布爾岡Bourgogne同東面的佛朗什-孔泰Franche-Comté合組成為Bourgogne-Franche-Comté布爾岡-佛朗什-孔泰大區，下轄的省份就由四個變成八個。

原有的布爾岡大區四省的排列就似一個菱形，菱形中間就是貫通四省的莫爾旺地區自然公園Parc Naturel Régional du Morvan，正因為是菱形狀，所以東面金丘省的很大部份地區，其實要比北面約納省不少地方要更為北一點。

其中一個例子，就是這個位處金丘省北端的沙帝雍尼地區，事實上，此區就比約納省的重要產區夏布里和奧舍大區Chablis et Grands Auxerrois更北；沙帝雍尼地區在夏布里以東約六、七十公里，在北面接壤現稱大東大區Grand-Est的奧布省Aube，棣屬香檳酒區的南部子分區巴依丘Côte des Bar。

因為兩區相鄰，土壤和氣候接近，布爾岡沙帝雍尼和香檳巴依丘產區的葡萄品種亦很相似，都是以黑皮諾Pinot Noir為主，輔以莎當妮Chardonnay和白皮諾Pinot Blanc。

有酒評家就曾經形容，奧布省巴依丘的香檳酒有點布爾岡酒的造酒理念，而沙帝雍尼地區的布爾岡奇蒙又有點香檳酒的風格，此話可如何解釋呢？巴依丘產區的小農香檳酒廠，部份會如布爾岡小酒莊一樣分田園地塊和葡萄品種去釀酒，凸顯地塊的風土特色，因此供應量就非常有限，有些酒莊個別酒款又為知名酒評家所稱許，在供求失衡的情況下，致使其售價高昂，現時好些很受追捧的新晉小農香檳，就是來自這個沒有任何特級Grand Cru和一級1er Cru酒村的巴依丘產區。

至於來自沙帝雍尼區的布爾岡奇蒙，又為何說會有點香檳酒的風範？以Bouhélier酒莊為例，酒莊大部份的收成葡萄，都是用來釀造奇蒙氣泡酒，而不是紅白靜酒的，這點跟香檳酒區的生產相似，而在其他布爾岡產區，則往往是主要造靜酒，兼造奇蒙酒。因此，產量相對細小的沙帝雍尼，便有布爾岡奇蒙王國的稱號。

同時，該區諸如Bouhélier酒莊亦偏好較長時間的帶渣陳釀。布爾岡奇蒙是經過傳統方法釀造，在樽內進行過第二次發酵的氣泡酒。同香檳一致，在樽內進行第二次發酵的時候，可以理解是帶渣陳釀，又稱横陳，這段時間可長可短，布爾岡奇蒙的法定最低要求是12個月，跟香檳酒的要求相若，不少兼造奇蒙的布爾岡大酒莊，為求早日將酒推出市場，就使用較短而又合乎法規的橫陳時間。

早幾年，布爾岡業者推廣分為Eminent和Grand Eminent的布爾岡奇蒙，要求分別是最少24和36個月的橫陳時間，後者已是年份香檳的最低法定要求，目的是鼓勵布爾岡酒業者釀造富有風味的奇蒙，但此舉似乎並未為大多數小型酒莊，包括Bouhélier所接納。

Bouhélier酒莊未有擁抱這兩個標籤的原因，是認為兩者的門檻都不高，在此框架下，酒莊人認為很難真正鼓勵大部份酒莊去釀造經過很長時間橫陳的奇蒙。我們看Bouhélier酒莊的奇蒙系列，以這款只是入門的奇蒙「沙帝雍尼風土」為例，在新近一次船運抵港的批次中，就採用了達36個月的橫陳熟成時間，除卻一點技術要求外，它已是Grand Eminent級別，相較於對上一個在2022年底到港的批次，就足足長了12個月，讓它富有更為明顯的果仁、餅乾和酵母菌香味，但他們卻沒有申請使用該標籤。

酒莊也似乎在不斷完善他們的出品，在2024年4月進行冷凍除渣dégorgement的此新批次酒，亦在最後添糖方面由上次的每公升8.5克，略為減低至7克，同屬不甜brut的級別。

Bouhélier酒莊由Sylvain Bouhélier於上世紀80年代創立，其子Paul於近年加入家庭酒莊，協助父母Sylvain和Anne營運。酒莊各個酒款的葡萄，均來自酒莊本身的田園，酒莊以釀造帶有沙帝雍尼風土特色的奇蒙氣泡酒而自豪。

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