DIAM高科技軟木瓶塞

小倩最近開了一瓶Domaine Bouthenet-Clerc的Santenay紅酒，發覺拿在手中的軟木瓶塞原來是 DIAM5系列，在此想和您分享一下這款現時在布根地相當流行的高科技軟木瓶塞。



用「高科技」去形容一種軟木瓶塞，未免少了一份品酒的浪漫，但法國DIAM Bouchage的出品的確是科技產物，而該公司的官網首頁也老實不客氣，標題下首行文字便用上高科技軟木瓶塞這幾個字。

天然軟木塞的原材料來自稱為木塞橡樹Quercus suber的樹皮，經過加工之後而成軟木塞。

先了解原材料來源：

可是，天然木塞有機會引起一些問題，其中最討厭的是木塞污染corked wine，不同的研究會得出木塞污染的不同機率，有說是百分之七，但小倩覺得沒那麼高。

木塞污染的罪魁禍首是三氯苯甲醚(Trichloroanisole，簡稱TCA)，或稱三氯茴香醚，因為那個A，就是一種無色而有茴香子味道的Anisole。隨你喜歡怎樣叫它，喝酒的人都不會喜歡自己杯酒有著那種濕濕霉霉的味兒。

另一個天然軟木塞的問題關係到天然材料的不同透氣度，除了微滲漏的問題之外，亦會讓同一箱酒中的不同酒瓶有著雲泥之別的天然氧化陳年發展。所以小倩經常提醒客人，當購買一些氧化風險較高，特別是裝瓶多年的布根地白酒時，必須考慮這個因素。

DIAM「革命性的專利工藝」DIAMANT所涉及的一個工序，是利用二氧化碳的特性，在1,000個大氣壓力和高溫的「超臨界條件」下，即二氧化碳在一個介乎氣體和液體的狀態下，去淨化經過曬乾、煮沸和壓碎木塞橡樹原材料，去除百多種可能造成葡萄酒異味的分子，包括TCA。

根據DIAM Bouchage的官方資料，這個「高科技軟木瓶塞」還有其它優點，包括為葡萄酒帶來「中性感官」，即是不會為葡萄酒「加味」，以及可以精準地控制透氣率，讓不同的葡萄酒可以在裝瓶後享有穩定的陳年發展環境。DIAM產品多有一個數字跟尾，2、3、5、10、20等等，數字代表「保證」至少的陳年年數能力。

其實，DIAM的產品早在2003年就推出市場，可以稱為高科技，但已不算是新科技，至今行銷全球六十多國，據說有逾萬個穩定客戶，包括不少布根地和其它法國酒區的知名酒莊。


Photo: Burgundy Report

對部份客戶來說，DIAM軟木瓶塞仍然不夠「天然」，於是近年多了一個新版本Origine by Diam，99%原材料為天然成份，包括以蜂蜜蠟來混合木塞橡樹原材料。此版本已獲得各大知名酒莊所採用，包括Chanson Père et Fils， Domaine des Comtes Lafon， Domaine de Montille， Domaine Méo-Camuzet 和 Domaine Taupenot-Merme等。

根據Bill Nanson的布根地年報(Burgundy Report)，在 2017年，布根地是DIAM最大的銷售市場， 有7千萬瓶布根地酒用上了DIAM軟木瓶塞，按DIAM的說法，當中超過75%是特級園白酒！

小倩未很有系統地做過客人對採用Diam瓶塞的印象，但觀乎大家對Domaine Bouthenet-Clerc系列的反應，相信就算不是正面，至少也是中性的。

如果你想親身體驗一下DIAM瓶塞，不妨進店選購Domaine Bouthenet-Clerc的葡萄酒：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/domaine-bouthenet-clerc

引伸延讀：
DIAM and the eventual triumph of empiricism…
https://www.burgundy-report.com/burgundy-report-extra/04-2018/diam-and-the-triumph-of-empiricism/