Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines 2019 Domaine Blondeau-Danne 夏山-夢夏雪一級園白酒

位於聖圖班Saint-Aubin的Domaine Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam酒莊是布爾岡酒區核心地域博納丘的其中一塊隱世瑰寶，酒莊耕作6公頃莊園，年產量僅約3萬瓶；酒莊的分銷渠道不寬，絕大部份賣給了法國和歐洲其它國家的私人客戶，甚少由零售商轉售，加上很少招待酒評人，是故不易找相關的資料。

酒莊由現任掌舵Charles Blondeau-Danne的父親René於1976年建立，首個購入的田園是位於美居希Mercurey的Le Bois de Lalier。Charles於1992年加入酒莊，當時稱為René et Charles Blondeau-Danne，其姐夫Harro Nijdam則於2001取代了René的位置，改用現名。

酒莊目前採用稱為「合理防治」lutte raisonnée的農耕原則，包括少人為干預、不用殺蟲劑和以人手方法去除雜草等等。至於收成葡萄的時機則偏好自然成熟，香氣平衡，於早上採收，以盡可能保持葡萄的完整性。

葡萄品種：
100% 莎當妮 (Chardonnay)

產區：
博納丘 (Côte de Beaune)

葡萄酒特色：
來自地勢最高的一級園之一Les Baudines，位於夏山-夢夏雪村的南面，與桑特奈Santenay相鄰，向東南。葡萄採收後，先由氣壓式壓搾機輕輕壓搾後漏入舊木桶內保存大約一年，期間只採用原生酵母進行酒精發酵，經過發酵後的葡萄汁連酒泥平均每周被捧搞一次，直至在橡木桶中進行蘋果乳酸發酵，此階段沒有太多干預，直至葡萄酒成熟，準備好過桶裝瓶，酒莊比較喜歡輕度過濾以保存此白酒的風土特色。

這款夏山-夢夏雪一級園呈淡金黃色，比村白酒有更豐富結構，開瓶後一至兩小時後會散發出茉莉花、佛手柑、蜂蜜、餅乾、杏仁等香氣，入口圓潤、有深厚的礦物氣息，帶一點八角香料和烤多士風味，2019年是布爾岡的一個極好年份，此一級園具備中上的酸度和複雜結構，讓她有更高的陳年潛質。

食物配搭：
可配有醬汁的白肉和魚，甲殼類海鮮如龍蝦