Chassagne-Montrachet 2021 Domaine Blondeau-Danne 夏山-夢夏雪村白酒

位於聖圖班Saint-Aubin的Domaine Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam酒莊是布爾岡酒區核心地域博納丘的其中一塊隱世瑰寶，酒莊耕作6公頃莊園，年產量僅約3萬瓶；酒莊的分銷渠道不寬，絕大部份賣給了法國和歐洲其它國家的私人客戶，甚少由零售商轉售，加上很少招待酒評人，是故不易找相關的資料。

酒莊由現任掌舵Charles Blondeau-Danne的父親René於1976年建立，首個購入的田園是位於美居希Mercurey的Le Bois de Lalier。Charles於1992年加入酒莊，當時稱為René et Charles Blondeau-Danne，其姐夫Harro Nijdam則於2001取代了René的位置，改用現名。

酒莊目前採用稱為「合理防治」lutte raisonnée的農耕原則，包括少人為干預、不用殺蟲劑和以人手方法去除雜草等等。至於收成葡萄的時機則偏好自然成熟，香氣平衡，於早上採收，以盡可能保持葡萄的完整性。

葡萄品種：
100% 莎當妮 Chardonnay

產區：
博納丘 Côte de Beaune

葡萄酒特色：
酒莊混合了兩個夏山-夢夏雪地塊的葡萄去釀造這枝村酒，分別是Les Pierres和Le Champs Derrière。兩個地塊在酒莊的成長中充滿意義，回到上世紀70年代末，酒莊在購入美居希娜莉亞樹林之後，便購入這兩片田園的小部份地塊，它們的位置在特級園Criots-Bâtard-Montrachet的東南面百米左右，屬地勢較低的田園，並於1981年重新栽種莎當妮葡萄。

葡萄先由氣壓式壓搾機輕輕壓搾後漏入3至4年的舊木桶內保存大約一年，期間只採用原生酵母進行酒精發酵，經過發酵後的葡萄汁連酒泥平均每周被捧搞一次，直至在舊橡木桶中進行蘋果乳酸發酵，此階段沒有太多干預，直至葡萄酒成熟，準備好過桶裝瓶，酒莊比較喜歡輕度過濾以保存此白酒的風土特色。

這款夏山-夢夏雪白酒帶槐花、馬鞭草、榛子、以及烤牛油多士的香氣，有深厚的礦物氣息，中上酸度讓她有較高陳年潛質，陳年後會散發出蜂蜜和成熟梨子的味道，圓潤優雅，餘韻持久。


食物配搭：
可配有醬汁的白肉和魚，甲殼類海鮮如龍蝦