別樹一幟的奧舍丘酒

奧舍丘Côtes d’Auxerre酒區以奧舍為名，奧舍就是約納省Yonne的省會，行政中心；奧舍丘Côtes d’Auxerre產區就在城南，沿約納河往上索，近在咫尺。

建於約納河畔的奧舍城很美，因河而美，這裡有綠化堤岸，河上偶爾往來的商船和優閑船，從帶點歌德性建築風格的羅馬式天主教堂旁悠悠駛過，彷如一幅靜默的畫作。

要欣賞奧舍城之美，要麼坐船，要麼高空俯瞰；有趣的是，要高空俯瞰也不必坐直升機或熱氣球，古國道N6就在城東的高處繞過，可以停車眺望這個約有兩千年歷史的古城市。

很多飲酒的人都會知道奧舍大區，以及在奧舍城東約20公里的夏布利Chablis是布爾岡酒區中地處較北的產區，網上資料很易找到，奧舍大區距離常說的布爾岡核心產區，合稱La Côte的夜丘和博納丘Côte de Nuits & Côte de Beaune約有110至150公里之遙，故就估計年均溫度較低，有葡萄成熟度略為不足的推測。

然而，這個推測又太不正確。據網上資料，奧舍的年均溫度其實略較金丘Côte d’Or省省會第戎Dijon高約攝氏0.5度，並且有相應較高的年均最高和最低溫度。

原來奧舍大區和夏布利產區較受海洋性氣候的影響，海洋性氣候較為溫和，極熱的時候相對沒那麼熱，極寒的時候又沒有那麼寒，換句話話，溫差沒那麼大；跟海洋性氣候相對的是大陸性氣候，那就兩個極端都會深刻一點，溫差會大一點。

不同的氣候區域從來不是一線之隔的，不能說越過某一條線就是大陸性，否則就是海洋性的。氣候區域只是一個概念，道出一個傾向而已，能夠讓人了解箇中道理，明白地理氣候對自然萬物，包括葡萄生長和特色的影響。

拜約納河的流淌，使奧舍丘酒區成為一個潤澤之地，葡萄生長較少受極端乾燥天氣的影響。至於雖然地處較北緯度，葡萄的成熟度還是普遍不錯，至使釀造酒體圓潤胞滿的紅白酒，有著一個良好的基礎。

那麼奧舍丘的紅白酒，跟遠較知名的夜丘和博納丘名鄉佳釀有著甚麼根本區別呢？奧舍丘的紅白酒可能會予人一種滋潤的感覺，柔和嬌媚，不好爭鬥，卻又獨樹一幟，有著應該是難以複製的風土特色。

奧舍丘的紅酒丹寧不彰，符合部份飲者所言不要太乾身的要求，丹寧略低，應該是跟葡萄生長期間日夜溫差偏小關係最大；白酒則帶有豐富的草本韻味，礦物味相對夏布利和博納丘的佳釀都算不明顯，也許是因約納河的滋養？這就難說了。

滋潤柔和，不好鬥的個性，讓奧舍丘的紅白酒在餐桌上都可以擔當著一個討好的角色，想著約納河畔，便想到廣泛的水產，不一定是淡水魚獲，也可以是甲殼類的小龍蝦和螃蟹，油脂豐富之如白鱔和三文魚，又或肉質鮮嫩的田螺和田雞等，奧舍區的白酒固然勝任，帶點薄荷香草鮮香的紅酒，也準會讓人食指大動。

進店選購奧舍丘葡萄酒：
https://www.frenchwinedirect.com.hk/collections/cotes-d-auxerre