布爾岡酒淺談 (一)：風土和氣候Climats

法國人講的Climat，就是氣候，即是一個地區長年累月得出來的大氣平均概況，例如香港屬亞熱帶氣候，夏天炎熱潮濕，冬天溫和；法國南部屬地中海氣候，所以我們知道當地夏季炎熱乾燥，冬季潮濕寒冷；高山氣候則普遍寒冷，陰晴變化急速。

至於布爾岡人講的Climats，則載有較豐富的含意。他們的Climats，是指精確劃分的田地，各自享有獨特的地理環境和氣候條件；此外，其名字又讓人聯想到地形或歷史特徵，例如La Romanée 指靠近一條羅馬古道，Charlemagne則同查理曼大帝有關、Les Crais, Les Cras 或其他相類似的名字指該田地中的沙石土壤 。布爾岡酒農經過千多年來的工作，催生出舉世聞名的馬賽克圖案狀的葡萄園，那是布爾岡地區特有的文化畫布。

布爾岡酒區根據地理環境，微氣候，人文貢獻，以及法定產區命名（AOC）制度等等因素，將夜丘和博納丘的田園精確細分為超過1200種不同的Climats，並於2015年以Les Climats du vignoble de Bourgogne「入遺」，被列為聯合國教科文世界遺產，以確定其卓越的歷史和文化價值。 這條入遺條文的中譯名是布爾岡風土和氣候，叫風土和氣候，比單單叫氣候要準確一點。