朗格多克的西沿陣地：哥比耶和龐巴度家族

既然風土特色不易說得清，那就得說說地理和文化背景。哥比耶酒區位於奧德省Aude，奧德的省會就是保存得頂級妥善的中世紀「雙圍牆」城鎮卡爾卡松Carcassonne；酒區位處朗格多克之西南，東臨地中海，北面是大酒區米內瓦Minervois，東南就是另一酒區，同樣是臨地中海的菲圖Fitou。哥比耶跟菲圖一樣是朗格多克的西沿陣地，再往西，就是魯西雍Roussillon，文化上，朗格多克地區說歐西坦尼語，亦即是Langue d’Oc，而魯西雍就是加泰隆尼亞Catalan語區，文化風情自是不同。
 

說道重新引入Castelmaure，是因為多年以前，因配合葡萄酒零售合作夥伴的需要，在南法酒區尋覓佳釀，就引入了包括Castelmaure在內多個位於朗格多克—魯西雍產區的酒莊，事後證明Castelmaure是頗受合作夥伴和市場受落的，就此引進了多年。後來，因為《法國葡萄酒直送》希望專注於布爾岡酒區的推廣，就減緩了其他酒區佳釀的進口，只是最近再受合作社代表之邀，又恢復這個酒莊的進口。
Castelmaure是一家酒農合作社，性質上跟《法國葡萄酒直送》的另一合作酒莊Cave de Bissey相似，而兩者的另一共通點，則都是成立於上世紀20年代，至今不變的初心，是為當區的葡萄種植戶多提供一個出路。

那個年代，南法的酒農合作社有不錯的發展，夏隆內丘Cave de Bissey的成立，跟南法的酒農合作社也有淵源；Cave de Bissey的發起人Henri Ozanon博士生於夏隆內丘，他有份協助法國農業部制定原產地命名保護的藍圖，該制度在上世紀30年代推出，之前，他往法國南部酒區考察，回到夏隆內丘後促成了該區酒農合作社的首例，Cave de Bissey的創辦，惠及不少葡萄種植者。 
Castelmaure現在跟大約60個葡萄種植戶合作，耕種約450公頃的田園，每個種植戶平均耕種7.5公頃地，跟布爾岡每個獨立酒莊管理約6.5公頃，相距不遠。

雖然是合作社，但Castelmaure在運作上就如一間優質小酒莊，例如莊園重視優良生態，物種多樣性，實行高環境價值HVE系統；收成時以人手採收，小籃子運載葡萄以避免葡萄受壓破損；在個別酒款中嚴格控制低收穫量，有利促進葡萄酒的濃郁風味；至於利用法國橡木桶熟成個別酒款，自然不在話下。

合作社沒有如布爾岡產區一樣，將不同的田園地塊分別釀酒，獨立裝瓶，但在其稱為卓越系列Les Remarquables的三個酒款「龐巴度」 La Pompadour、「非凡特釀」Grande Cuvée和「特釀3號」Cuvée Nº 3中，就分別挑選優質葡萄，控制低收穫量，又採用不同的釀造和熟成方式，以期釀造出風格獨特的幾款酒。提到收穫量，在「龐巴度」和「非凡特釀」兩酒款中，每公頃產地釀造不高於3500公升的酒，在「特釀3號」中就更低至2000至3000公升，換到在布爾岡，這些數字也是頂級佳釀的禮遇了。

合作社前主事人Bernard Pueyo 認為最適合在哥比耶產區裁種的葡萄品種是佳麗釀Carignan。

哥比耶產區以紅酒為絕對主流，容許的葡萄品種眾多，但較矜貴的品種是施哈Syrah和黑歌海娜Grenache Noir，Castelmaure較特別之處，是對佳麗釀Carignan這個品種關愛有加，要知道，法國農業部曾經因這個品種表現粗野而對其予以打擊；合作社的前主事人，已故的Bernard Pueyo說過，佳麗釀很適合該區種植，病害影響小，葡萄健康，所以多有老藤，所以就逆一逆政府的意願，反而鼓勵種植戶栽種佳麗釀，以保有不同的基因，至今合作社就記錄了超過130個佳麗釀基因種。

佳麗釀在Castelmaure合作社中的多個酒款都有應用，但最佳的佳麗釀葡萄就會被用於「龐巴度」酒之中。至於為何使用「龐巴度」 La Pompadour的名字？那就是因為Pompadour在14至18世紀的四百多年間，一直都是哥比耶地區的望族，合作社以之為名紀念一下；特別要搞清楚的，倒是法王路易十五的情婦龐巴度夫人Madame de Pompadour跟哥比耶那個歷史家族，就沒有甚麼關係了。