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一文讀懂奇蒙
除了香檳之外，歐洲大陸有不少地區都是以釀造汽酒而享譽酒界的。不同酒區釀造汽酒的方式不盡相同，加上風土的影響，所以口感也很可能會有分別。作為釀酒大國，法國自然就有不少酒區出產汽酒，上世紀70年代多了一個名稱，叫「奇蒙」Crémant。
據法國《費加羅》報Le Figaro所載，採用樽內二次發酵的所謂「香檳釀酒法」，最先是在上世紀初就傳到阿爾薩斯Alsace酒區去，那時，香檳酒商在當地投資釀造汽酒。香檳釀酒法是這個釀酒方法的舊稱，自1994年起就立例不再用，改稱「傳統法」。
二次大戰後，法國政府在各地成立的葡萄酒學校開始在各酒區推廣此法，香檳釀酒法漸漸為各地小酒莊所掌握，大小酒莊開始出產採用樽內二次發酵的汽酒。法國農業部有關部門在70年進一步規範汽酒的釀造，並於1975年使用奇蒙Crémant之稱，最先獲此名稱保護的產區有兩個，分別是布爾岡Bourgogne和羅亞爾Loire，自此就出現了布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne和羅亞爾奇蒙Crémant de Loire；之後一年，阿爾薩斯奇蒙Crémant d’Alace亦應運而生。
中文奇蒙當然是音譯，至於法國業界何以用Crémant之稱呢？再引《費加羅》報，Crémant原本是一個香檳酒的一種特釀cuvée稱謂，所以，奇蒙與香檳的淵源頗深。
至今，法國共有八個酒區可以釀造有法定保護的奇蒙酒，最新近獲得此稱的酒區是法國東面跟意大利接壤的薩瓦Savoie省，於2015年開始，這個世界就有了薩瓦奇蒙Crémant de Savoie。
值得一提的是，除法國之外，毗鄰的盧森堡酒區也有相關法規去規範以傳統法釀造的汽酒，也用奇蒙之稱，據知早於1991年，盧森堡奇蒙Crémant de Luxembourg便已出現了。
八個法國奇蒙產區，再加上盧森堡，釀造奇蒙酒都有嚴格的規定，規管範圍除產地界線、萄萄品種、收成量和採收方式等田園相關的要求之外，也包括諸如最低的橫陳時間，何時才可以添加催生樽內二次發酵的酒液liqueur de tirage，汽酒的大氣壓力，最後的添糖量dosage限制等等關乎釀造方法的環節，幾乎是鉅細無遺。
也許有人會問，為甚麼要定那麼多規則？那就是歐洲產地保護理念的核心，業界在理性知情下自行決定採用某個法定保護名稱，就得遵守相關規定，消費者也可以大致明白該物產的生產方式和預期口味。法國和盧森堡以外，也有酒商採用奇蒙Crémant之稱的，不論好壞，那就是沒有受相關規定約束的產品。
出自八個有釀造奇蒙的法國產區，另加盧森堡，奇蒙都不應該貴。其中一個原因，是這些產區最優秀的葡萄，都是用來釀造紅、白或粉紅餐酒的，即跟汽酒相對的靜酒still wine，從原材料的角度去考量，靜酒才應該貴。
在布爾岡，一般酒莊用來釀造汽酒的葡萄，通常是於所謂的邊沿地塊種植，也是最先採收的。在最理想的年頭，這些地塊的葡萄成熟度高，熟透的話，就很可能會用來釀造靜酒，然而都是卑微的大區酒；在其他年頭，成熟度稍遜，即是偏酸，糖份低，就用來造汽酒，要其清爽口感。對大部份布爾岡酒莊而言，汽酒葡萄的好與壞，並不是一年成敗的關鍵。
上文提過，法國政府辦的釀酒學校在上世紀中就推廣現稱傳統法的汽酒生產，都是以小酒莊為對象，所以，不同酒區的小酒莊，理論上都可以勝任奇蒙的生產。在布爾岡，不少小酒莊都會自行釀造奇蒙，因為那是去為邊沿葡萄增值的一個好法子，也有小酒莊將剩餘的葡萄賣給酒商，由別人釀酒，再從酒商裏購入奇蒙酒。
《法國葡萄酒直送》有十款以上的布爾岡奇蒙，有普遍的非年份酒NV，也有罕見的年份汽酒；有採用不同葡萄品種混釀的，也有以百分百莎當妮葡萄釀造的白中白汽酒；有在最後添糖時調到半乾demi-sec的微甜型，也有完全不添糖zero dosage的酒，還有粉紅汽酒…總之，愛酒的朋友，應該不難找對自己口味的奇蒙酒。以下是十款奇蒙的簡介：
1. Cuvée Châtillonnais, Brut, Domaine Bouhélier HK$160
酒莊自釀，葡萄來自沙帝雍尼區，黑皮諾為主，輔以莎當妮和白皮諾，最後添糖8.5g/L，24個月橫陳熟成
2. Cuvée Douceur, Demi-Sec, Domaine Bouhélier HK$170
跟#1相似，最後添糖37g/L，微甜，30個月橫陳熟成
3. Cuvée Trésor, 2018, Extra Brut, Domaine Bouhélier HK$230
酒莊自釀，年份汽酒，最後添糖5g/L，36個月橫陳熟成，全莎當妮釀造
4. Cuvée Celtissme, Extra Brut, Domaine Bouhélier HK$280
酒莊自釀，72個月橫陳熟成，最後添糖5g/L，一半黑皮諾和一半莎當妮
5. Crémant de Bourgogne, Selection Bernard Rion HK$165.
四款布爾岡主要葡萄品種混釀，黑皮諾為主骨幹，葡萄主要來自夜丘和上夜丘
6. Crémant de Bourgogne, Brut, Domaine Agnès Paquet HK$165.
四款布爾岡主要葡萄品種混釀，黑皮諾為主骨幹，葡萄主要來自博納丘和上博納丘
7. Crémant de Bourgogne, Blanc de Blancs, Brut, Domaine Berthenet HK$150
酒莊自釀，以兩款白葡萄品種莎當妮和阿里哥特混釀，葡萄來自夏隆內丘
8. Crémant de Bourgogne, Rosé, Brut, Cave de Bissey HK$180
酒莊自釀，阿里哥特、黑皮諾和加美三種葡萄混釀，葡萄來自夏隆內丘；18個月橫陳熟成，最後添糖9g/L
9. Crémant de Bourgogne, Blanc de Blancs, 2018 Domaine Marcel Couturier HK$250
酒莊自釀，單以莎當妮釀造，葡萄主要來自馬貢區，最後不添糖zero dosage
10. Crémant de Bourgogne, Blanc de Blancs, Brut, Domaine Pierre-Andre Dumas HK$160
單以莎當妮釀造，葡萄來自酒莊所在之非布爾岡大區羅納省
馬上進店選購Crémant de Bourgogne
進一步了解其他產區的奇蒙
據法國《費加羅》報Le Figaro所載，採用樽內二次發酵的所謂「香檳釀酒法」，最先是在上世紀初就傳到阿爾薩斯Alsace酒區去，那時，香檳酒商在當地投資釀造汽酒。香檳釀酒法是這個釀酒方法的舊稱，自1994年起就立例不再用，改稱「傳統法」。
二次大戰後，法國政府在各地成立的葡萄酒學校開始在各酒區推廣此法，香檳釀酒法漸漸為各地小酒莊所掌握，大小酒莊開始出產採用樽內二次發酵的汽酒。法國農業部有關部門在70年進一步規範汽酒的釀造，並於1975年使用奇蒙Crémant之稱，最先獲此名稱保護的產區有兩個，分別是布爾岡Bourgogne和羅亞爾Loire，自此就出現了布爾岡奇蒙Crémant de Bourgogne和羅亞爾奇蒙Crémant de Loire；之後一年，阿爾薩斯奇蒙Crémant d’Alace亦應運而生。
中文奇蒙當然是音譯，至於法國業界何以用Crémant之稱呢？再引《費加羅》報，Crémant原本是一個香檳酒的一種特釀cuvée稱謂，所以，奇蒙與香檳的淵源頗深。
至今，法國共有八個酒區可以釀造有法定保護的奇蒙酒，最新近獲得此稱的酒區是法國東面跟意大利接壤的薩瓦Savoie省，於2015年開始，這個世界就有了薩瓦奇蒙Crémant de Savoie。
值得一提的是，除法國之外，毗鄰的盧森堡酒區也有相關法規去規範以傳統法釀造的汽酒，也用奇蒙之稱，據知早於1991年，盧森堡奇蒙Crémant de Luxembourg便已出現了。
八個法國奇蒙產區，再加上盧森堡，釀造奇蒙酒都有嚴格的規定，規管範圍除產地界線、萄萄品種、收成量和採收方式等田園相關的要求之外，也包括諸如最低的橫陳時間，何時才可以添加催生樽內二次發酵的酒液liqueur de tirage，汽酒的大氣壓力，最後的添糖量dosage限制等等關乎釀造方法的環節，幾乎是鉅細無遺。
也許有人會問，為甚麼要定那麼多規則？那就是歐洲產地保護理念的核心，業界在理性知情下自行決定採用某個法定保護名稱，就得遵守相關規定，消費者也可以大致明白該物產的生產方式和預期口味。法國和盧森堡以外，也有酒商採用奇蒙Crémant之稱的，不論好壞，那就是沒有受相關規定約束的產品。
出自八個有釀造奇蒙的法國產區，另加盧森堡，奇蒙都不應該貴。其中一個原因，是這些產區最優秀的葡萄，都是用來釀造紅、白或粉紅餐酒的，即跟汽酒相對的靜酒still wine，從原材料的角度去考量，靜酒才應該貴。
在布爾岡，一般酒莊用來釀造汽酒的葡萄，通常是於所謂的邊沿地塊種植，也是最先採收的。在最理想的年頭，這些地塊的葡萄成熟度高，熟透的話，就很可能會用來釀造靜酒，然而都是卑微的大區酒；在其他年頭，成熟度稍遜，即是偏酸，糖份低，就用來造汽酒，要其清爽口感。對大部份布爾岡酒莊而言，汽酒葡萄的好與壞，並不是一年成敗的關鍵。
上文提過，法國政府辦的釀酒學校在上世紀中就推廣現稱傳統法的汽酒生產，都是以小酒莊為對象，所以，不同酒區的小酒莊，理論上都可以勝任奇蒙的生產。在布爾岡，不少小酒莊都會自行釀造奇蒙，因為那是去為邊沿葡萄增值的一個好法子，也有小酒莊將剩餘的葡萄賣給酒商，由別人釀酒，再從酒商裏購入奇蒙酒。
《法國葡萄酒直送》有十款以上的布爾岡奇蒙，有普遍的非年份酒NV，也有罕見的年份汽酒；有採用不同葡萄品種混釀的，也有以百分百莎當妮葡萄釀造的白中白汽酒；有在最後添糖時調到半乾demi-sec的微甜型，也有完全不添糖zero dosage的酒，還有粉紅汽酒…總之，愛酒的朋友，應該不難找對自己口味的奇蒙酒。以下是十款奇蒙的簡介：
1. Cuvée Châtillonnais, Brut, Domaine Bouhélier HK$160
酒莊自釀，葡萄來自沙帝雍尼區，黑皮諾為主，輔以莎當妮和白皮諾，最後添糖8.5g/L，24個月橫陳熟成
2. Cuvée Douceur, Demi-Sec, Domaine Bouhélier HK$170
跟#1相似，最後添糖37g/L，微甜，30個月橫陳熟成
3. Cuvée Trésor, 2018, Extra Brut, Domaine Bouhélier HK$230
酒莊自釀，年份汽酒，最後添糖5g/L，36個月橫陳熟成，全莎當妮釀造
4. Cuvée Celtissme, Extra Brut, Domaine Bouhélier HK$280
酒莊自釀，72個月橫陳熟成，最後添糖5g/L，一半黑皮諾和一半莎當妮
5. Crémant de Bourgogne, Selection Bernard Rion HK$165.
四款布爾岡主要葡萄品種混釀，黑皮諾為主骨幹，葡萄主要來自夜丘和上夜丘
6. Crémant de Bourgogne, Brut, Domaine Agnès Paquet HK$165.
四款布爾岡主要葡萄品種混釀，黑皮諾為主骨幹，葡萄主要來自博納丘和上博納丘
7. Crémant de Bourgogne, Blanc de Blancs, Brut, Domaine Berthenet HK$150
酒莊自釀，以兩款白葡萄品種莎當妮和阿里哥特混釀，葡萄來自夏隆內丘
8. Crémant de Bourgogne, Rosé, Brut, Cave de Bissey HK$180
酒莊自釀，阿里哥特、黑皮諾和加美三種葡萄混釀，葡萄來自夏隆內丘；18個月橫陳熟成，最後添糖9g/L
9. Crémant de Bourgogne, Blanc de Blancs, 2018 Domaine Marcel Couturier HK$250
酒莊自釀，單以莎當妮釀造，葡萄主要來自馬貢區，最後不添糖zero dosage
10. Crémant de Bourgogne, Blanc de Blancs, Brut, Domaine Pierre-Andre Dumas HK$160
單以莎當妮釀造，葡萄來自酒莊所在之非布爾岡大區羅納省
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進一步了解其他產區的奇蒙